肉(rou)制品使(shǐ)用亞硝(xiao)酸鈉的(de)作用

肉制品(pǐn)很容易(yi)就會腐(fǔ)爛，特别(bié)是在夏(xià)天現在(zai)這樣的(de)💔天氣，不(bu)容易保(bao)鮮，往往(wǎng)早上買(mǎi)了，下午(wǔ)就已經(jing)不能吃(chī)了，所以(yǐ)一般肉(ròu)制品爲(wèi)了保鮮(xian)和防腐(fu)，往往都(dou)會使用(yong)亞硝酸(suan)鈉進行(hang)加工等(děng)，不僅僅(jin)是肉制(zhì)品，還有(you)醬鹵肉(rou)制品類(lèi)、熏🧑🏽‍🤝‍🧑🏻燒烤(kao)肉類等(deng)都會用(yòng)到亞硝(xiao)酸🍉鈉，現(xian)今，亞硝(xiao)酸鈉已(yi)經成爲(wèi)了一種(zhong)不💞可缺(que)少的食(shí)🔞品添加(jiā)劑了㊙️。

肉(ròu)制品使(shǐ)用亞硝(xiāo)酸鈉的(de)作用是(shi)什麽呢(ne)? 原料肉(ròu)在熱加(jia)工後，肉(ròu)的顔色(se)是白色(sè)、灰色、淡(dàn)黃色💃等(děng)🤟。亞硝酸(suan)鈉♉作發(fā)色劑，添(tiān)加了亞(ya)硝酸鈉(nà)後，肉加(jia)熱後變(biàn)成了淡(dan)紅色，因(yīn)爲亞硝(xiāo)酸鈉能(neng)夠跟肉(rou)制品裏(lǐ)的肌紅(hong)蛋白等(děng)生産鮮(xian)豔的硝(xiao)🚶基肌紅(hóng)蛋白等(děng)物質來(lai)保護肉(rou)制品的(de)顔色，這(zhè)樣讓肉(rou)制品的(de)色澤更(geng)鮮豔亮(liang)麗，讓人(rén)♍又食欲(yu)感。

在(zai)加入亞(ya)硝酸鈉(nà)的過程(cheng)中，亞硝(xiao)酸鈉還(hái)起到另(lìng)一☂️個作(zuo)♊用--防腐(fu)📧劑的作(zuo)用 ，它可(kě)以抑制(zhì)肉毒素(su)形成作(zuo)用，讓肉(rou)制品保(bǎo)藏過程(cheng)更長🔴久(jiu);也防止(zhǐ)了新鮮(xian)的肉在(zài)空氣中(zhong)被逐步(bù)氧化成(chéng)灰褐色(se)，保持了(le)鮮豔的(de)紅色，如(ru)果沒有(you)加入亞(ya)硝♈酸鈉(na)，可能肉(ròu)制品會(huì)生産肉(rou)毒素，對(duì)人🈚體造(zào)成了傷(shāng)害，特别(bié)是罐頭(tóu)食品。

需(xū)要注意(yì)的是，國(guó)家規定(dìng)肉食使(shi)用亞硝(xiao)酸鈉量(liang)不能超(chāo)過0.15g/kg，肉食(shí)中殘留(liú)的亞硝(xiao)酸鈉不(bú)能超過(guo)0.05g/kg，肉制品(pǐn)含有的(de)亞硝酸(suān)鈉不能(neng)超過0.03g/㎏，所(suo)以亞硝(xiāo)酸鈉的(de)使用量(liàng)要控🐆制(zhì)好，如果(guo)添加過(guò)多，會讓(rang)肉制品(pin)中殘留(liu)亞☀️硝酸(suān)鈉，長期(qī)食用會(hui)對人體(tǐ)有緻癌(ái)的隐患(huan)。