肉(rou)制品使用(yong)亞硝酸鈉(na)的作用

肉制(zhi)品很容易(yi)就會腐爛(lan)，特别是在(zai)夏天現在(zai)這樣的天(tian)氣，不容易(yi)保鮮，往往(wang)早上買了(le)，下午就已(yi)經不能吃(chi)了，所🌐以一(yi)般肉✍️制品(pin)⁉️爲了保鮮(xian)和防腐，往(wang)往都會使(shi)用亞硝酸(suan)鈉進行加(jia)工等，不僅(jin)僅✉️是肉制(zhi)品，還有醬(jiang)鹵肉制品(pin)類、熏燒烤(kao)肉類等都(dou)會用到亞(ya)硝酸鈉，現(xian)今，亞硝酸(suan)鈉已經成(cheng)爲了一種(zhong)不可缺少(shao)的食品添(tian)加劑了。

肉(rou)制品使用(yong)亞硝酸鈉(na)的作用是(shi)什麽呢? 原(yuan)料肉在熱(re)加工後，肉(rou)的顔色是(shi)白色、灰色(se)、淡黃色等(deng)。亞💃硝酸鈉(na)作發色劑(ji)，添加了亞(ya)硝酸鈉後(hou)，肉加熱後(hou)變成了👣淡(dan)紅色，因爲(wei)亞硝酸鈉(na)能夠跟肉(rou)制品裏的(de)肌紅蛋白(bai)等生産鮮(xian)⛱️豔的硝📧基(ji)肌紅蛋白(bai)等物質來(lai)保護肉制(zhi)品的顔色(se)，這樣讓肉(rou)制品的色(se)澤更鮮😄豔(yan)亮麗，讓人(ren)又食欲感(gan)。

在(zai)加入亞硝(xiao)酸鈉的過(guo)程中，亞硝(xiao)酸鈉還起(qi)到另一個(ge)🌂作用🤞--防👣腐(fu)劑的作用(yong) ，它可以抑(yi)制肉毒素(su)形成作用(yong)，讓肉制品(pin)保藏過程(cheng)更💛長久;也(ye)防止了新(xin)鮮的肉在(zai)空氣中被(bei)逐步氧化(hua)成灰褐色(se)，保持了鮮(xian)豔的紅色(se)，如果沒有(you)加入亞硝(xiao)🚶酸鈉，可能(neng)肉制品會(hui)生産肉毒(du)素，對人體(ti)造成了傷(shang)🔴害，特别是(shi)罐頭食品(pin)。

需要注意(yi)的是，國家(jia)規定肉食(shi)使用亞硝(xiao)酸鈉量不(bu)能超過0.15g/kg，肉(rou)食中殘留(liu)的亞硝酸(suan)鈉不能超(chao)過0.05g/kg，肉制品(pin)含有的亞(ya)硝酸鈉不(bu)能超過0.03g/㎏，所(suo)以亞硝酸(suan)鈉的使用(yong)⛱️量要控制(zhi)好，如果添(tian)加過多，會(hui)讓肉制品(pin)中殘留亞(ya)硝酸鈉，長(zhang)🌂期食用會(hui)對人體有(you)緻癌的隐(yin)患。